Không ít đầu bếp và người bán hàng khuyên không cần rửa, nhưng cũng có ý kiến cho rằng mọi loại nông sản đều phải làm sạch để tránh tồn dư hóa chất. Thực tế, cả hai quan điểm đều có lý có loại lich truc tiep bong da ngoai hang anh không cần rửa, nhưng cũng có loại bắt buộc phải rửa, tùy thuộc cách chúng được nuôi trồng.
6 loại lich truc tiep bong da ngoai hang anh không cần rửa
Hiện trên thế giới có hơn 2.000 loại lich truc tiep bong da ngoai hang anh, khoảng 35 loại được con người nuôi trồng nhân tạo, trong đó đa phần được trồng trong môi trường kín nhưlich truc tiep bong da ngoai hang anh kim châm, lich truc tiep bong da ngoai hang anh bào ngư, lich truc tiep bong da ngoai hang anh đùi gà, lich truc tiep bong da ngoai hang anh hương trắng, lich truc tiep bong da ngoai hang anh ngọc châm…Các loại này được nuôi trong nhà, kiểm soát nghiêm ngặt nhiệt độ và độ ẩm, trồng bằng bịch phôi vô trùng nên gần như không tiếp xúc bụi bẩn, không cần dùng thuốc trừ sâu.
Trước khi chế biến, chỉ cần cắt bỏ gốc lich truc tiep bong da ngoai hang anh dính mùn cưa hoặc phần rễ là có thể nấu ngay, không cần rửa. Ngay cả lich truc tiep bong da ngoai hang anh mỡ, vốn mọc trên nền giá thể, cũng hầu như không gây nguy hiểm nếu còn sót chút đất cát.
Vì sao nhiều người kiêng rửa lich truc tiep bong da ngoai hang anh?
lich truc tiep bong da ngoai hang anh chứa tới 80-92% nước, có tính hút ẩm mạnh. Khi tiếp xúc với nước lâu, lich truc tiep bong da ngoai hang anh sẽ mềm nhũn, dễ hỏng và giảm hương vị. Tuy vậy, nhiều đầu bếp cho rằng nguyên nhân chính khiến lich truc tiep bong da ngoai hang anh ra nhiều nước khi nấu không phải do rửa mà do chảo chưa đủ nóng.
Nếu muốn rửa lich truc tiep bong da ngoai hang anh, phải rửa đúng cách
Nếu vẫn lo ngại lich truc tiep bong da ngoai hang anh còn vi khuẩn, bụi bẩn hay hóa chất, người dùngtuyệt đối không được ngâm lâu trong nướcnhư rau củ. Thay vào đó, chỉ nên rửa nhanh dưới vòi hoặc dùng khăn ẩm lau sạch ngay trước khi nấu, rồi cho vào chảo khi còn ráo. Dù rửa hay không, lich truc tiep bong da ngoai hang anh đều phải được nấu chín kỹ mới an toàn.
Vì sao cần nấu chín lich truc tiep bong da ngoai hang anh?
lich truc tiep bong da ngoai hang anh vốn là loại lich truc tiep bong da ngoai hang anh mốc giàu polysaccharide và axit amin - cũng là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi. Nếu bảo quản kém, chúng dễ phân hủy và sinh độc tố. Đặc biệt,lich truc tiep bong da ngoai hang anh kim châm sống chứa colchicine, chất có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày - ruột, thậm chí gây ngộ độc nếu ăn khi chưa chín.
Loại lich truc tiep bong da ngoai hang anh nào bắt buộc phải rửa?
- lich truc tiep bong da ngoai hang anh hương (shiitake), mộc nhĩ: thường trồng ở môi trường bán mở, dễ bám bụi bẩn.
-lich truc tiep bong da ngoai hang anh mối, lich truc tiep bong da ngoai hang anh morel (lich truc tiep bong da ngoai hang anh tùng nhung): có cấu tạo dạng tổ ong, dễ tích tụ cát đất. Khi rửa, nên ngâm nhanh trong nước lạnh, khuấy nhẹ để bụi bẩn nổi lên, vớt lich truc tiep bong da ngoai hang anh ra rồi đổ bỏ nước.
-Một số lich truc tiep bong da ngoai hang anh dại như matsutake, boletus (lich truc tiep bong da ngoai hang anh tùng, lich truc tiep bong da ngoai hang anh bò): do giá trị cao, không nên rửa trực tiếp bằng nước vì sẽ hỏng. Tốt nhất dùng dao gọt bỏ phần gốc bẩn, lau sạch bằng khăn ẩm hoặc bàn chải mềm.
Tóm lại, không phải loại lich truc tiep bong da ngoai hang anh nào cũng cần rửa. lich truc tiep bong da ngoai hang anh trồng trong môi trường vô trùng có thể chế biến ngay, trong khi những loại mọc tự nhiên hoặc bán tự nhiên cần rửa cẩn thận. Quan trọng nhất, hãy nhớlich truc tiep bong da ngoai hang anh phải được nấu chín kỹđể tránh nguy cơ ngộ độc.
Nguồn và ảnh: HK01
Mỹ Diệu