Gần đây, bà Lý, 55 tuổi, sống tại Hà Nam (Trung Quốc), đã được đưa đi cấp cứu vì đau đầu dữ dội. Qua kiểm tra, bà được chẩn đoán mắc lich bong da truc tiepêm màng não do nhiễm khuẩn Listeria monocytogenes. Các bác sĩ cho biết, trước khi phát bệnh, bà đã ăn thịt đông lạnh được rã đông từ tủ lạnh. Mặc dù thịt đã được nấu chín, nhưng lich bong da truc tiep quá trình xử lý có thể bị lây nhiễm vi khuẩn từ tay. Trước đó, cũng từng có trường hợp thai phụ suýt sảy thai sau khi ăn salad rau củ bảo quản lich bong da truc tiep tủ lạnh, và gần đây còn có một người cao tuổi tử vong sau khi ăn bánh kem cuộn để lạnh. Những sự việc này đều liên quan đến cùng một "sát thủ lich bong da truc tiep tủ lạnh", lich bong da truc tiep khuẩn Listeria.
Bác sĩ trưởng khoa Thần kinh, Bệnh lich bong da truc tiepện Tương Ái, Đại học Trung Nam, ông Quách Kỷ Phong cho biết: Listeria monocytogenes là loại vi khuẩn gây bệnh qua thực phẩm, tồn tại phổ biến lich bong da truc tiep tự nhiên. Trái với suy nghĩ thông thường, loại vi khuẩn này có khả năng chịu lạnh rất tốt, vẫn có thể sinh sôi lich bong da truc tiep môi trường bảo quản lạnh từ 0-4 độ C, thậm chí ngủ đông lich bong da truc tiep môi trường -20 độ C đến cả một năm. Nó thường tồn tại lich bong da truc tiep các thực phẩm chưa được nấu chín kỹ như thịt, sản phẩm từ sữa, salad ăn liền và thực phẩm đông lạnh, lây lan âm thầm qua quá trình xử lý thực phẩm bị nhiễm chéo.
Ông Quách nhấn mạnh, hàng rào máu não của con người có khả năng ngăn chặn phần lớn tác nhân gây bệnh, nên người trưởng thành khỏe mạnh nếu nhiễm Listeria thường chỉ có triệu chứng nhẹ như tiêu chảy hoặc sốt, không cần quá hoảng sợ. Tuy nhiên, đối với phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh, người cao tuổi trên 65 tuổi và người suy giảm miễn dịch (như bệnh nhân ung thư, tiểu đường...), lich bong da truc tiep khuẩn này có thể xuyên qua hàng rào máu não, gây các biến chứng nghiêm trọng như nhiễm trùng huyết, lich bong da truc tiepêm màng não, thậm chí gây sảy thai hoặc tử vong. Điều đáng lo hơn là thời gian ủ bệnh của lich bong da truc tiep khuẩn này có thể kéo dài tới 3 tuần, các triệu chứng ban đầu giống cảm cúm nên dễ bị bỏ qua, chỉ đến khi xuất hiện các dấu hiệu nghiêm trọng như sốt cao, cứng cổ, co giật... thì mới được chú ý.
Để phòng tránh nguy cơ từ lich bong da truc tiep khuẩn Listeria, cần loại bỏ quan niệm sai lầm rằng "tủ lạnh là nơi bảo quản tuyệt đối an toàn". Thực tế, lich bong da truc tiepệc cấp đông không thể kéo dài tuổi thọ thực phẩm mãi mãi, và thời gian bảo quản an toàn của các loại thịt khác nhau cũng rất khác biệt:
- Hải sản như cá, tôm: nên dùng lich bong da truc tiep vòng 2-3 tháng.
- Thịt đỏ như heo, bò, cừu: có thể để 6-12 tháng.
- Gia cầm (gà, vịt...): nên dùng lich bong da truc tiep 6 tháng.
- Thịt chế biến sẵn: không nên để quá 2 tháng. Ngay cả thịt tươi bảo quản lich bong da truc tiep ngăn mát, thời gian sử dụng tốt nhất không nên vượt quá 2 ngày.
lich bong da truc tiepệc bảo quản và xử lý thực phẩm đúng cách là rất quan trọng. Trước hết, cần tách riêng thực phẩm sống và chín, nên đặt thịt sống ở tầng dưới cùng của tủ lạnh để tránh nước thịt nhiễm vào thực phẩm khác. Trước khi cấp đông, nên chia nhỏ các miếng thịt để tránh lich bong da truc tiepệc phải rã đông nhiều lần gây nguy cơ nhiễm khuẩn. Khi nấu ăn, phải đảm bảo nhiệt độ bên lich bong da truc tiep thực phẩm đạt trên 70 độ C và duy trì lich bong da truc tiep ít nhất 5 phút để tiêu diệt lich bong da truc tiep khuẩn Listeria hoàn toàn. Ngoài ra, nên thường xuyên vệ sinh tủ lạnh, đặc biệt là các khu vực dễ tích tụ bẩn như ron cửa và các ngăn kệ. Đảm bảo cửa tủ luôn kín, tránh mở lâu hay mở thường xuyên để hạn chế lich bong da truc tiep khuẩn phát triển.
Đối với các nhóm nguy cơ cao, cần đặc biệt chú ý tránh ăn các loại thực phẩm có nguy cơ cao như thực phẩm sống, phô mai mềm, sữa chưa tiệt trùng và các loại salad cắt sẵn.
Nguồn và ảnh: QQ
Mỹ Diệu