Không ít đầu bếp và người bán hàng khuyên không cần rửa, nhưng cũng có ý kiến cho rằng mọi loại nông sản đều phải làm sạch để tránh tồn dư hóa chất. Thực tế, cả hai quan điểm đều có lý có loại mitom bong da truc tiep không cần rửa, nhưng cũng có loại bắt buộc phải rửa, tùy thuộc cách chúng được nuôi trồng.
6 loại mitom bong da truc tiep không cần rửa
Hiện trên thế giới có hơn 2.000 loại mitom bong da truc tiep, khoảng 35 loại được con người nuôi trồng nhân tạo, trong đó đa phần được trồng trong môi trường kín nhưmitom bong da truc tiep kim châm, mitom bong da truc tiep bào ngư, mitom bong da truc tiep đùi gà, mitom bong da truc tiep hương trắng, mitom bong da truc tiep ngọc châm…Các loại này được nuôi trong nhà, kiểm soát nghiêm ngặt nhiệt độ và độ ẩm, trồng bằng bịch phôi vô trùng nên gần như không tiếp xúc bụi bẩn, không cần dùng thuốc trừ sâu.
Trước khi chế biến, chỉ cần cắt bỏ gốc mitom bong da truc tiep dính mùn cưa hoặc phần rễ là có thể nấu ngay, không cần rửa. Ngay cả mitom bong da truc tiep mỡ, vốn mọc trên nền giá thể, cũng hầu như không gây nguy hiểm nếu còn sót chút đất cát.
Vì sao nhiều người kiêng rửa mitom bong da truc tiep?
mitom bong da truc tiep chứa tới 80-92% nước, có tính hút ẩm mạnh. Khi tiếp xúc với nước lâu, mitom bong da truc tiep sẽ mềm nhũn, dễ hỏng và giảm hương vị. Tuy vậy, nhiều đầu bếp cho rằng nguyên nhân chính khiến mitom bong da truc tiep ra nhiều nước khi nấu không phải do rửa mà do chảo chưa đủ nóng.
Nếu muốn rửa mitom bong da truc tiep, phải rửa đúng cách
Nếu vẫn lo ngại mitom bong da truc tiep còn vi khuẩn, bụi bẩn hay hóa chất, người dùngtuyệt đối không được ngâm lâu trong nướcnhư rau củ. Thay vào đó, chỉ nên rửa nhanh dưới vòi hoặc dùng khăn ẩm lau sạch ngay trước khi nấu, rồi cho vào chảo khi còn ráo. Dù rửa hay không, mitom bong da truc tiep đều phải được nấu chín kỹ mới an toàn.
Vì sao cần nấu chín mitom bong da truc tiep?
mitom bong da truc tiep vốn là loại mitom bong da truc tiep mốc giàu polysaccharide và axit amin - cũng là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi. Nếu bảo quản kém, chúng dễ phân hủy và sinh độc tố. Đặc biệt,mitom bong da truc tiep kim châm sống chứa colchicine, chất có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày - ruột, thậm chí gây ngộ độc nếu ăn khi chưa chín.
Loại mitom bong da truc tiep nào bắt buộc phải rửa?
- mitom bong da truc tiep hương (shiitake), mộc nhĩ: thường trồng ở môi trường bán mở, dễ bám bụi bẩn.
-mitom bong da truc tiep mối, mitom bong da truc tiep morel (mitom bong da truc tiep tùng nhung): có cấu tạo dạng tổ ong, dễ tích tụ cát đất. Khi rửa, nên ngâm nhanh trong nước lạnh, khuấy nhẹ để bụi bẩn nổi lên, vớt mitom bong da truc tiep ra rồi đổ bỏ nước.
-Một số mitom bong da truc tiep dại như matsutake, boletus (mitom bong da truc tiep tùng, mitom bong da truc tiep bò): do giá trị cao, không nên rửa trực tiếp bằng nước vì sẽ hỏng. Tốt nhất dùng dao gọt bỏ phần gốc bẩn, lau sạch bằng khăn ẩm hoặc bàn chải mềm.
Tóm lại, không phải loại mitom bong da truc tiep nào cũng cần rửa. mitom bong da truc tiep trồng trong môi trường vô trùng có thể chế biến ngay, trong khi những loại mọc tự nhiên hoặc bán tự nhiên cần rửa cẩn thận. Quan trọng nhất, hãy nhớmitom bong da truc tiep phải được nấu chín kỹđể tránh nguy cơ ngộ độc.
Nguồn và ảnh: HK01
Mỹ Diệu